Slow Brewing bedeutet für uns: gutes Bier braucht Zeit. Deshalb verzichten die Meckatzer Braumeister prinzipiell auf jede Form künstlich beschleunigter Brauverfahren, wie z. B. das sogenannte „High-Gravity-Verfahren“, bei dem hochkonzentrierte Sude nachträglich mit Wasser verdünnt werden, um daraus kostengünstig mehrere Biersorten zu gewinnen. Solche verdünnten Biere schmecken flach und weniger sortentypisch. So etwas kommt bei uns als Familienbrauerei nicht in die Flasche.
Wir als Familienbrauerei setzen stattdessen auf sortenindividuelle Sude und ursprüngliche Stammwürze durch Brauverfahren, die weit mehr Zeit und Aufwand kosten. Diese Konsequenz wurde 2012 erstmals ausgezeichnet, wird jedoch seit 1738 gelebt: Die Meckatzer Löwenbräu ist die erste Brauerei weltweit, die das Slow-Brewing-Gütesiegel erhielt, die strengste Qualitätszertifizierung im internationalen Biermarkt. Kern unserer Brauphilosophie ist das Meckatzer Reifegebot, wonach unsere Biere besonders lange lagern, um ihren vollen Geschmack in Ruhe und Kühle ausbilden zu können.
Der neue Reifekeller – Eine Investition in die Qualität unserer Biere
Der Bau des neuen Reifekellers hat im Oktober 2020 begonnen und wurde im Mai 2022 fertiggestellt. Doch wozu diese Investition? Zur Qualitätssicherung der Meckatzer Biere durch optimierte Brauprozesse. Im Fokus der Baumaßnahme steht die Modernisierung der bestehenden Anlage aus dem Jahr 1975 im Hinblick auf Nachhaltigkeit und Ressourceneinsatz sowie zur Sicherung der hervorragenden Qualität.
Das ganze Gebäude ist energetisch und prozessorientiert optimiert. Durch die Senkung des Kältebedarfs und somit des Strombedarfs werden beispielsweise 125,8 MWh, was einem Energiebedarf von ca. 30 Wohnungen entspricht, und 60 Tonnen CO2 pro Jahr eingespart. Darüber hinaus kann Im Rahmen der 'Hefeführung' mit dem neuen Hefekeller die selbst gezüchtete Hefe als wichtigster Bestandteil des Brauprozesses bis zur Gärung auf einem ganz anderen Niveau bewältigt werden. Die Technik ersetzt jedoch nicht den Menschen, sondern dient den Brauern bei der Ausübung ihres Handwerks. Wussten Sie, dass an der Außenfassade genau 51.278 Holz- und Metallschindeln angebracht sind? Kein anderes, bekanntes, Gebäude in Europa ist mit mehr Schindeln verkleidet.
